|
|
libcats.org
Culinary Creation: An Introduction to Foodservice and World CuisineJames L. MorganThe book seeks not to present a detailed history and discussion, but instead is intended to provide the student with an appreciation of the idea that all cuisines of the world have something unique to offer to a menu. The author strongly believes that foods of other nations (and even other areas of the United States) are too often given short shrift by culture-bound students and chefs, and that every attempt should be made to open their minds to the unlimited possibilities available. The word ''foodism'' is introduced to refer to biases against foods outside your culture.
* Draws on diverse culinary traditions including the Americas, Europe, Pacific Rim, Africa, the Middle East, and South Asia to teach students to appreciate that all cuisines of the world have something unique to offer to a menu * Introduces the concept of ''foodism,'' a bias that can impair a chef's creativity * Offers comparisons in the history, evolution, and migration of food ingredients and techniques * Includes a CD with recipes from around the world
Популярные книги за неделю:
Проектирование и строительство. Дом, квартира, садАвтор: Петер Нойферт, Автор: Людвиг Нефф
Размер книги: 20.83 Mb
Система упражнений по развитию способностей человека (Практическое пособие)Автор: Петров Аркадий НаумовичКатегория: Путь к себе
Размер книги: 818 Kb
Сотворение мира (3-х томник)Автор: Петров Аркадий НаумовичКатегория: Путь к себе
Размер книги: 817 Kb
Радиолюбительские схемы на ИС типа 555Автор: Трейстер Р.Категория: Электротехника и связь
Размер книги: 13.64 Mb
Момент истины (В августе сорок четвертого...)Автор: Богомолов Владимир ОсиповичКатегория: О войне
Размер книги: 1.83 Mb
Только что пользователи скачали эти книги:
Нормальная температураАвтор: Бахревский Владислав АнатольевичКатегория: Детская проза
Размер книги: 109 Kb
Stochastic Global OptimizationАвтор: Anatoly Zhigljavsky, Автор: Antanasz Zilinskas
Размер книги: 2.96 Mb
The day trade FOREX system. The Ultimate Step-By-Step Guide to Online Currency TradАвтор: E.Bortucene, Автор: C.Macy.Категория: Economics
Размер книги: 2.18 Mb
Hutchins M., et al. (eds.) Vol.15.. Mammals 4. Grzimek#s Animal Life Encyclopedia (2ed., Gale Group, 2003)(600dpi)(T)(C)(473s)_BGe_.djvuАвтор:
Размер книги: 13.81 Mb
Convenient Marriage, Inconvenient HusbandАвтор: Lindsay YvonneКатегория: fiction
Размер книги: 187 Kb
|
|
|