|
|
libcats.org
Meat RefrigerationS.J. James, C. JamesThe chilling and freezing of meat remains an essential way of extending shelf-life and maintaining quality. Based on the work of the internationally-renowned Food Refrigeration and Process Engineering Research Centre (FRPERC), Meat Refrigeration provides an authoritative guide both to the impact of refrigeration on meat and best practices in using it to maximize meat quality for the consumer.
Topics include microbiology of refrigerated meat and its influence on shelf-life, drip production, weight loss, and the effect of refrigeration on color and texture. The authors discuss primary chilling, freezing, thawing and tempering, transport, storage, retail display, and consumer handling. In addition, the book looks at aspects of process control, including chapters on such issues as temperature measurement, and the design and optimal use of refrigeration systems. EPUB | FB2 | MOBI | TXT | RTF
* Конвертация файла может нарушить форматирование оригинала. По-возможности скачивайте файл в оригинальном формате.
Популярные книги за неделю:
Система упражнений по развитию способностей человека (Практическое пособие)Автор: Петров Аркадий НаумовичКатегория: Путь к себе
Размер книги: 818 Kb
Сотворение мира (3-х томник)Автор: Петров Аркадий НаумовичКатегория: Путь к себе
Размер книги: 817 Kb
Только что пользователи скачали эти книги:
Ракурс. Одна из возможных точек зрения на нынешний русский романАвтор: Маканин Владимир СеменовичКатегория: Публицистика
Размер книги: 29 Kb
Hidden Markov models. Applications to financial economicsАвтор: Ramaprasad Bhar, Автор: Shigeyuki Hamori
Размер книги: 902 Kb
Первобытные славяне в их языке, быте и понятиях по данным лексикальным. Исследования в области лингвистической палеонтологии славян.Автор: Будилович А.С.Категория: История
Размер книги: 19.50 Mb
Fushchich, Nikitin. Simmetrija uravnenij kvantovoj mehaniki (ru)(T)(404s).djvuАвтор:
Размер книги: 6.77 Mb
New Visions of Community in Contemporary American Fiction: Tan, Kingsolver, Castillo, MorrisonАвтор: Magali Cornier Michael
Размер книги: 1.22 Mb
|
|
|