Настоящие методические указания предназначены для студентов специальностей 270900 - технология мяса и мясных продуктов, изучающих курс ''Технология мяса и мясных продуктов'', ''Прикладная биотехнология'', 271200 - технология продукции общественного питания при изучении курса ''Технология продукции общественного питания'', бакалавров направления 552400 - Технология продуктов питания, изучающих курс ''Технология отрасли'' и др. Разработка методических указаний обусловлена тем, что мясные полуфабрикаты - это пищевые продукты, которые требуют особых условий транспортирования и хранения, необходим постоянный контроль их качества
