Подробно описана морфология сырья и продуктов питания животного происхождения. Показаны возможные источники инфекции на производстве, профилактика и меры борьбы с микробами - возбудителями порчи сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Приведена схема санитарно-эпидемиологической экспертизы мяса и мясопродуктов. Предназначено студентам, обучающимся по специализации ''Ресторанный сервис'' специальности 100103 - ''Социально-культурный сервис и туризм''

Скачать книгу бесплатно (pdf, 712 Kb)

---

Читать «Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания животного происхождения: Учебное пособие»