В монографии изложены результаты аналитических и экспериментальных исследований процессов низкотемпературной обработки икры ценных гидробионтов при использовании воздуха и азота. Приведены разработанные технологии замораживания икры. Монография имеет практическую значимость для специалистов рыбной промышленности, занимающихся переработкой и реализацией морепродуктов. Она будет полезна для аспирантов и студентов, обучающихся по специальностям ''Техника и физика низких температур'', ''Технология рыбы и рыбных продуктов'', ''Технология продуктов питания''

Скачать книгу бесплатно (pdf, 3.01 Mb)

---

Читать «Низкотемпературная обработка икры гидробионтов: Монография»