|
|
libcats.org
Технология хлебопекарного производства: УчебникТ. Б. Цыганова;Технология хлебопекарного производства: Учебник КНИГИ ;НАУКА и УЧЕБА Название: Технология хлебопекарного производства: УчебникАвтор:Т. Б. Цыганова Издательство: ПрофОбрИздат Год: 2002 Страниц: 432 ISBN:5-94231-006-8 Формат: PDF Размер: 11.8 Mб Язык: русскийОт издателяРассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы приготовления и разделка теста из пшеничной и ржаной муки и из их смеси, а также выпечка и хранение хлеба. Рассмотрены нормы, методы определения и контроль выхода хлеба, вопросы качества хлеба и причины образования дефектов, технохимический контроль готовых изделий.Для учреждений начального профессионального образования, колледжей, для подготовки кадров массовых профессий хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения. extabit.comturbobit.net.com 85
Популярные книги за неделю:
Система упражнений по развитию способностей человека (Практическое пособие)Автор: Петров Аркадий НаумовичКатегория: Путь к себе
Размер книги: 818 Kb
Сотворение мира (3-х томник)Автор: Петров Аркадий НаумовичКатегория: Путь к себе
Размер книги: 817 Kb
Elementary surveying. An introduction to geomaticsАвтор: Ghilani C.D., Автор: Wolf P.R.Категория: P_Physics, PGp_Geophysics
Размер книги: 43.64 Mb
Только что пользователи скачали эти книги:
The Challenge of Urban Government: Policies and Practices (Wbi Development Studies)Автор: University of Toronto Centre for Urban and Community Studies, Автор: Mila Freire, Автор: Richard E. StrenКатегория: Образование
Размер книги: 2.12 Mb
The Left Hand of God: Taking Back Our Country from the Religious RightАвтор: Michael Lerner
Размер книги: 5.71 Mb
Kick AssАвтор: Shayne Maggie, Автор: Davidson MaryJanice, Автор: Knight AngelaКатегория: fiction
Размер книги: 163 Kb
|
|
|