СОДЕРЖАНИЕ: Луи Пастер (статья К.А.Тимирязева) (5). От редакции (29). ИССЛЕДОВАНИЯ О БРОЖЕНИЯХ МОЛОЧНОКИСЛОМ, МАСЛЯННОКИСЛОМ, СПИРТОВОМ И ДР. (31). Сообщение о так называемом молочнокислом брожении (33). Сообщение о спиртовом брожении [I] (37). Сообщение о спиртовом брожении [II] (41). Мемуар о спиртовом брожении (44). Введение (44). Первая часть. Что происходит с сахаром при спиртовом брожении (45). Вторая часть. Что происходит с пивными дрожжами при спиртовом брожении (69). К вопросу о спиртовом брожении (107). Сообщение относительно Penicillium glaucum и молекулярной диссимметрии естественных органических соединений (108). Инфузории, живущие бее свободного кислорода и вызывающие брожение (110). Новые опыты и взгляды на природу брожений (113). Исследования о гниении (118). ИССЛЕДОВАНИЯ ОБ УКСУСЕ (125). Предисловие (127). Лекция о винном уксусе, прочитанная в Орлеане 11 ноября 1867 г. (129). Первая часть (129). Вторая часть (137). Мемуар об уксусном брожении (151). Первая часть (историческая) (151). Вторая часть (162). ИССЛЕДОВАНИЯ О ПИВЕ (195). Предисловие (199). Глава I. О тесной зависимости между быстротою порчи пива и сусла и приемами пивоваренного производства (200). Глава II. Исследование причин болезней пива и сусла, служащего для его изготовления (211). Глава III. О происхождении ферментов в собственном смысле этого слова (220). Глава IV. Культуры различных организмов в чистом состоянии. Их автономия (252). Глава V. Спиртовые дрожжи (289). Глава VI. Физиологическая теория брожения (347). Приложение (409). Примечания (413). Библиография (448). Список основных работ Пастера - 448. Русская литература о Пастере - 459. Обзор русских переводов сочинений Пастера - 461. Указатель имен (464). Предметный указатель (478).

Скачать книгу бесплатно (djvu, 10.09 Mb)

---

Читать «Исследования о броженияx»