|
|
libcats.org
Kitchens: The Culture of Restaurant WorkGary Alan FineKitchens takes us into the robust, overheated, backstage world of the contemporary restaurant. In this rich, often surprising portrait of the real lives of kitchen workers, Gary Alan Fine brings their experiences, challenges, and satisfactions to colorful life. He provides a riveting exploration of how restaurants actually work, both individually and as part of a larger culinary culture. Working conditions, time constraints, market forces, and aesthetic goals all figure into the food served to customers--who often don't know quite what they're getting.
The kitchen is a place of constant compromise, of quirks, approximations, dirty tricks, surprises, and short cuts, as Fine demonstrates in his deft, readable narrative. He brings to life the complicated relationships among kitchen workers--servers, dishwashers, pantry workers, managers, restaurant critics, and customers--and reveals the effects of organizational structure on individual relations. EPUB | FB2 | MOBI | TXT | RTF
* Конвертация файла может нарушить форматирование оригинала. По-возможности скачивайте файл в оригинальном формате.
Популярные книги за неделю:
Проектирование и строительство. Дом, квартира, садАвтор: Петер Нойферт, Автор: Людвиг Нефф
Размер книги: 20.83 Mb
Система упражнений по развитию способностей человека (Практическое пособие)Автор: Петров Аркадий НаумовичКатегория: Путь к себе
Размер книги: 818 Kb
Сотворение мира (3-х томник)Автор: Петров Аркадий НаумовичКатегория: Путь к себе
Размер книги: 817 Kb
Радиолюбительские схемы на ИС типа 555Автор: Трейстер Р.Категория: Электротехника и связь
Размер книги: 13.64 Mb
Handbook of Antennas in Wireless CommunicationsАвтор: Lester Packer, Автор: Enrique Cadenas
Размер книги: 37.19 Mb
Только что пользователи скачали эти книги:
0743488229___7Автор: Bill Fawcett & Brian Thomsen - Masters of Fantasy (BAEN) (v5) [htm jpg]
Размер книги: 86 Kb
Основы одноэлектронной теории твердого телаАвтор: Ястребов Л. И., Автор: Кацнельсон А. А.
Размер книги: 3.47 Mb
Вычисление в алгебре и теории чиселАвтор: Венков Б.Б.(ред.), Автор: Фадеева Д.К.(ред.)
Размер книги: 7.58 Mb
Материалы и элементы электронной техники: Рабочая программа, методические указания к изучению дисциплины, задания на контрольные работыАвтор: Васильев Ю.Г.Категория: Электроника. Радиотехника
Размер книги: 468 Kb
Antislavery Politics in Antebellum and Civil War AmericaАвтор: Thomas G. MitchellКатегория: История, Военная история
Размер книги: 858 Kb
The Global Crash: Towards a New Global Financial Regime?Автор: Leila Simona Talani
Размер книги: 11.07 Mb
And He Healed Them All: Second Edition (Epub, Mobi & PDF)Автор: Jeffrey McClain JonesКатегория: Christian
Размер книги: 1.52 Mb
|
|
|