libcats.org
Главная

The Wilton Method of Cake Decorating. Course 3. Fondant and Tiered Cakes

Обложка книги The Wilton Method of Cake Decorating. Course 3. Fondant and Tiered Cakes

The Wilton Method of Cake Decorating. Course 3. Fondant and Tiered Cakes

В этой книге рассмотрены процессы первичной обработки сырья, используемого для приготовления полуфабрикатов, различных блюд, кондитерских изделий и напитков. Показаны современные приемы и способы приготовления блюд по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982). Даны полезные советы по приготовлению блюд, в том числе блюд национальных кухонь народов СССР. Отдельные главы содержат материал об особенностях блюд для диетического и детского питания, общих правилах оформления стола и подачи блюд. Приведены рекомендации по составлению меню и сервировке стола для семейных торжеств, праздничных вечеров.

Для работников общественного питания, а также учащихся техникумов и профессиональных кулинарных училищ.

Доп. информация: Содержание
Глава 1. Характеристика приемов обработки продуктов и органи-зация работы на кухне 7

Глава 2. Обработка овощей и грибов . 21

Глава 3. Обработка рыбы 31

Глава 4. Первичная обработка мяса 37

Глава 5. Первичная обработка птицы 48

Глава 6. Супы .... 53

Глава 7. Соусы.................. 69

Глава 8. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных

изделий 79

Глава 9. Блюда и гарниры из овощей и грибов..... 86

Глава 10. Блюда из рыбы 99

Глава 11. Блюда из мяса, мясных продуктов и птицы... 111

Глава 12. Блюда из яиц и творога.......... 142

Глава 13. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски... 148

Глава 14. Изделия из теста 172

Глава 15. Сладкие блюда 186

Глава 16. Горячие и холодные напитки, коктейли...... 196

Глава 17. Основы лечебного питания 203

Глава 18. Питание детей и подростков 214

Глава 19. Блюда народов СССР 219

Глава 20. Встреча гостей. Праздничные вечера 253

Приложения 261

Ссылка удалена правообладателем
----
The book removed at the request of the copyright holder.
Популярные книги за неделю:
Только что пользователи скачали эти книги: