Книга Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства Технология и технохимический контроль хлебопекарного производстваКниги Кулинария Автор: Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.П. Год издания: 1983 Формат: djvu Издат.:Легкая и пищевая промышленность Страниц: 416 Размер: 4.7 Мб Язык: Русский0 (голосов: 0) Оценка:Вкниге рассмотренысостав и технологические свойства сырья, процессы подготовки сырья, замеса теста, способы приготовления и разделки теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схема технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции.Для учащихся техникумов пищевой промышленности.
