Книга Копчение и соление мясных продуктов Копчение и соление мясных продуктовКниги Кулинария Автор: П.И. Акунин Год издания: 2004 Формат: djvu Издат.:БАО Страниц: 32 Размер: 1 Мб ISBN: 966-548-508-3 Язык: Русский 51 (голосов: 2) Оценка:Еще в древности человек научился заготавливать мясо впрок, ведь свежее мясо портится очень быстро. Со временем способы сохранения мясных продуктов значительно усовершенствовались.Соление — один из старинных способов заготовки мяса. Было замечено, что поваренная соль приостанавливает рост микроорганизмов, вызывающих порчу продукта, и соление приобрело широкую популярность. А вот копчение придает мясу неповторимый аромат дымка и замечательный вкус. Обработка холодом — также очень хороший способ сохранения мяса. Распространены сегодня и разные способы термической обработки мяса, после которой мясные продукты можно подвергать консервированию.
