libcats.org
Главная

Food Colloids Fundamentals of Formulation

Обложка книги Food Colloids Fundamentals of Formulation

Food Colloids Fundamentals of Formulation

,
"Food Colloids: Fundamentals of Formulation" describes the physico-chemical principles underlying the formulation of multi-component, multi-phase food systems. Emphasis is placed on the interfacial properties of proteins and the role of protein interactions in determining the properties of emulsions, dispersions, gels and foams. The coverage includes authoritative overviews of conceptual issues as well as descriptions of new experimental techniques and recent food colloids research findings. Specific topics include atomic force microscopy, aggregation phenomena, coalescence mechanisms, crystallization processes, surface rheology, protein-lipid interactions and mixed biopooymer systems. This book provides essential new material for those active in the field and is suitable for postgraduates and researchers, both in industry and academia.
Популярные книги за неделю:

Станислав Гимадеев. Принцип четности

Автор:
Размер книги: 829 Kb

О физической природе шаровой молнии

Автор:
Категория: science, science, exact
Размер книги: 5.03 Mb

Ключ к сверхсознанию

Автор:
Категория: Путь к себе
Размер книги: 309 Kb

Древо жизни

Автор:
Категория: Путь к себе
Размер книги: 1.70 Mb

Здоровье надо созидать

Автор:
Категория: Здоровье
Размер книги: 363 Kb
Только что пользователи скачали эти книги:

Журнал 'Дом'. 2004 05 (djvu)

Автор:
Размер книги: 5.65 Mb

US Army Airborne 1940-90

Автор:
Категория: Исторические
Размер книги: 35.34 Mb