|
|
libcats.org
Chemistry of Wine FlavorAndrew L. Waterhouse, Susan E. EbelerWine flavor chemistry is a complex and diverse field that ranges from the potently aromatic pyrazines to the complex polymeric tannins. Modern chemistry is now opening some doors to the mysteries of wine flavor, and this unique monograph is dedicated to current research developments. The book starts with the Riesling terpenes, which responsible for floral aroma when new and the kerosene-like aroma that appears in old age, and with the chemically related norisprenoids found in Cabernet Sauvignon and Merlot. It includes three reports on flavors of microbial origin, particularly the effects of different yeast strains, and it looks at important factors in aging, including acetalhyde, the contribution of oak, and problems with cork taint. It also explores in detail the relationship between winemaking techniques and the chemistry and taste attributes of phenolic compounds.
Популярные книги за неделю:
Система упражнений по развитию способностей человека (Практическое пособие)Автор: Петров Аркадий НаумовичКатегория: Путь к себе
Размер книги: 818 Kb
Сотворение мира (3-х томник)Автор: Петров Аркадий НаумовичКатегория: Путь к себе
Размер книги: 817 Kb
Только что пользователи скачали эти книги:
Система упражнений по развитию способностей человека (Практическое пособие)Автор: Петров Аркадий НаумовичКатегория: Путь к себе
Размер книги: 818 Kb
Сотворение мира (3-х томник)Автор: Петров Аркадий НаумовичКатегория: Путь к себе
Размер книги: 817 Kb
Molecular Cell BiologyАвтор: Harvey Lodish, Автор: Arnold Berk, Автор: Paul Matsudaira, Автор: Chris A. Kaiser, Автор: Monty Krieger, Автор: Matthew P. Scott, Автор: Lawrence Zipursky, Автор: James DarnellКатегория: Biology
Размер книги: 29.79 Mb
The Effectiveness of promotion agencies at attracting foreign investmentАвтор: Jacques Morisset, Автор: Kelly Andrews-Johnson
Размер книги: 753 Kb
Tales of the Mighty Dead: Historical Essays in the Metaphysics of IntentionalityАвтор: Robert B. Brandom
Размер книги: 17.32 Mb
PZL Mil Mi-2Автор: Thomas Girke, Автор: Georg BaderКатегория: ВОЕННАЯ ИСТОРИЯ
Размер книги: 62.68 Mb
|
|
|