|
|
libcats.org
The Maillard reaction: chemistry, biochemistry, and implicationsH E NurstenResearch in the field of the Maillard reaction has developed rapidly in recent years, not only as a result of the application of improved analytical techniques but also the realisation that that the Maillard reaction plays an important role in some human diseases and in the ageing process. The Maillard Reaction: Chemistry, Biochemistry and Implications provides a comprehensive treatise on the Maillard reaction. This single-author volume covers all aspects of the Maillard reaction in a uniform, co-ordinated, and up-to-date manner. The book encompasses: the chemistry of non-enzymic browning; recent advances; colour formation in non-enzymic browning; flavour and off-flavour formation in non-enzymic browning; toxicological aspects; nutritional aspects; other physiological aspects; other consequences of technological significance; implications for other fields; non-enzymic browning due mainly to ascorbic acid; caramelisation; inhibition of non-enzymic browning in foods; and inhibition of the Maillard reaction in vivo.
Скачать книгу бесплатно (pdf, 1.11 Mb)
Читать «The Maillard reaction: chemistry, biochemistry, and implications» EPUB | FB2 | MOBI | TXT | RTF
* Конвертация файла может нарушить форматирование оригинала. По-возможности скачивайте файл в оригинальном формате.
Популярные книги за неделю:
Система упражнений по развитию способностей человека (Практическое пособие)Автор: Петров Аркадий НаумовичКатегория: Путь к себе
Размер книги: 818 Kb
Сотворение мира (3-х томник)Автор: Петров Аркадий НаумовичКатегория: Путь к себе
Размер книги: 817 Kb
Только что пользователи скачали эти книги:
Наркомпуть Ф. ДзержинскийАвтор: Зархий Самуил НаумовичКатегория: Биографии и Мемуары
Размер книги: 2.19 Mb
Sauer’s Manual of Skin DiseasesАвтор: Brian J. Hall, Автор: John C. HallКатегория: medicine - dermatology
Размер книги: 91.26 Mb
Turkish Studies in the History and Philosophy of ScienceАвтор: G. Irzik, Автор: Güven Güzeldere
Размер книги: 5.75 Mb
Сокровища Непобедимой АрмадыАвтор: Стенюи Робер, Автор: Перевод с французского: Марк Беленький. Художник В.И.Суриков.Категория: история, исторические науки
Размер книги: 373 Kb
Getting Stoned with Savages: A Trip Through the Islands of Fiji and VanuatuАвтор: J. Maarten Troost
Размер книги: 474 Kb
|
|
|