|
|
libcats.org
The Maillard reaction: chemistry, biochemistry, and implicationsH E NurstenResearch in the field of the Maillard reaction has developed rapidly in recent years, not only as a result of the application of improved analytical techniques but also the realisation that that the Maillard reaction plays an important role in some human diseases and in the ageing process. The Maillard Reaction: Chemistry, Biochemistry and Implications provides a comprehensive treatise on the Maillard reaction. This single-author volume covers all aspects of the Maillard reaction in a uniform, co-ordinated, and up-to-date manner. The book encompasses: the chemistry of non-enzymic browning; recent advances; colour formation in non-enzymic browning; flavour and off-flavour formation in non-enzymic browning; toxicological aspects; nutritional aspects; other physiological aspects; other consequences of technological significance; implications for other fields; non-enzymic browning due mainly to ascorbic acid; caramelisation; inhibition of non-enzymic browning in foods; and inhibition of the Maillard reaction in vivo.
Скачать книгу бесплатно (pdf, 1.11 Mb)
Читать «The Maillard reaction: chemistry, biochemistry, and implications» EPUB | FB2 | MOBI | TXT | RTF
* Конвертация файла может нарушить форматирование оригинала. По-возможности скачивайте файл в оригинальном формате.
Популярные книги за неделю:
Система упражнений по развитию способностей человека (Практическое пособие)Автор: Петров Аркадий НаумовичКатегория: Путь к себе
Размер книги: 818 Kb
Сотворение мира (3-х томник)Автор: Петров Аркадий НаумовичКатегория: Путь к себе
Размер книги: 817 Kb
Только что пользователи скачали эти книги:
Порох, От алхимии до артиллерии. История вещества, которое изменило мирАвтор: Джек Келли
Размер книги: 1.73 Mb
Pattern Recognition with Neural Networks in C++Автор: Abhijit S. Pandya, Автор: Robert B. Macy
Размер книги: 12.68 Mb
Лурье С. Разговоры в пользу мертвых. АннотацияАвтор: Топоров ВикторКатегория: Научная литература
Размер книги: 6 Kb
Virtuality and Education: A Reader (At the Interface Probing the Boundaries 34)Автор: Tuan Hoang Nguyen, Автор: David Seth Preston
Размер книги: 1.90 Mb
|
|
|