Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР, специалистами и практическими работниками отрасли.
Из аннотации к книге:
"Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания...
...Сборник включает 16 разделов, в которых приведены рецептуры и технология приготовления блюд, приложения - нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов и их взаимозаменяемости. В соответствующие разделы включены некоторые рецептуры национальных блюд, разработанные и утвержденные в установленном порядке министерствами торговли союзных республик..."

P.S. На этот "Сборник Рецептур..." ссылаются в ЭТОЙ и в ЭТОЙ книгах. Правда там речь идёт об издании 1955 года, которое найти сейчас, наверно, уже невозможно. Во всяком случае, у меня ничего не получилось. Нашел вот только за 1982 год, одолжив на время у знакомой поварихи. Предлагая эту книгу Вашему вниманию, я надеюсь, что она кому-нибудь пригодится.

Скачать книгу бесплатно (djvu, 8.67 Mb)

---

Читать «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»