|
|
libcats.org
Food Processing HandbookJames G. BrennanFocusing on the technology involved, this handbook describes the principles as well as the equipment used and the changes - physical, chemical, microbiological and organoleptic - that occur during food preservation. In doing so the text covers in detail such techniques as post-harvest handling, thermal processing, evaporation and dehydration, freezing, irradiation, high pressure processing, emerging technologies, baking, extrusion, frying and packaging. In addition current concerns about the safety of processed foods and control of food processes are addressed, as are the impact of processing on the environment and separation and conversion operations widely used in the food industry.
Scientists and engineers involved in food manufacture, research and development in both industry and academia will benefit greatly from the contents as will students studying food related topics at undergraduate and postgraduate levels.
Популярные книги за неделю:
Проектирование и строительство. Дом, квартира, садАвтор: Петер Нойферт, Автор: Людвиг Нефф
Размер книги: 20.83 Mb
Система упражнений по развитию способностей человека (Практическое пособие)Автор: Петров Аркадий НаумовичКатегория: Путь к себе
Размер книги: 818 Kb
Сотворение мира (3-х томник)Автор: Петров Аркадий НаумовичКатегория: Путь к себе
Размер книги: 817 Kb
Радиолюбительские схемы на ИС типа 555Автор: Трейстер Р.Категория: Электротехника и связь
Размер книги: 13.64 Mb
Только что пользователи скачали эти книги:
Техническое обслуживание и ремонт подвижного состава метрополитеновАвтор: Сементовский Э.А. и др.
Размер книги: 2.88 Mb
Математические головоломки и развлеченияАвтор: Гарднер МКатегория: Mathematics
Размер книги: 4.61 Mb
Peripheral Endovascular Interventions, Third EditionАвтор: Thomas J. Fogarty, Автор: Rodney A. White
Размер книги: 67.56 Mb
Grafted Into His Truth (Epub & Mobi)Автор: Rachael SiebertКатегория: Christian
Размер книги: 337 Kb
|
|
|