В книге рассматриваются различные способы производства вин: по красному, по белому, способ углекислотной мацерации, производства вина с подогревом винограда, производство розовых и специальных вин, поточные способы.Большое внимание уделено превращениям в винах: коллоидным процессам и помутнениям, процессам окисления и восстановления.Рассмотрены приемы исправления сусел, процессы, происходящие в сусле до брожения. Приведены данные по сульфитации, внесению дрожжей, контролю брожения.

Скачать книгу бесплатно (djvu, 5.44 Mb)

---

Читать «Теория И Практика Виноделия»