В первой части' общей технологии вина' дано описание и обоснование всех технологических операций, применяемых при изготовлении виноградного вина, начиная со сбора винограда и кончая (выпуском готового продукта. Так как в соответствии с учебным планом, утвержденным Министерством высшего образования СССР, подробное описание винограда как сырья для виноделия дается в курсе'Химия вина', в настоящем учебнике по этому вопросу приводятся лишь краткие сведения. К первой части учебника отнесено также описание болезней, пороков и недостатков вина и методов лечения больных вин и исправления порочных. Вторая часть учебника' специальная технология вина' содержит описание специальных технологических процессов выработки вин различных типов и коньяков. Ссылки по сайту на более ранние публикации по виноградарству и ампелографии: Сборник книг про виноград Ампелография с основами виноградарства Энциклопедия винограда Виноградный питомник Болезни и вредители винограда Милдью винограда Бактериальный рак в виноградарстве Привитая культура винограда Удобрение виноградника Регуляторы роста

Скачать книгу бесплатно (djvu, 14.83 Mb)

---

Читать «Технология вина»