Дана характеристика микроорганизмов, рассмотрены факторы, влияющие на их жизнедеятельность в молоке и молочных продуктах. Изложены способы сохранения производственных штаммов молочно-кислых бактерий. Большое внимание уделено описанию микробиологических процессов, происходящих при производстве и хранении продуктов, а также методам и организации микробиологического контроля.

Для инженеров-технологов и микробиологов молочной промышленности.


Скриншоты

Скачать книгу бесплатно (djvu, 11.14 Mb)

---

Читать «Микробиологические основы молочного производства»