В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса.Даны особенности технологии мороженого различных видов, типовые рецептуры на мороженое, глазурь и вафли.Справочник рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен специалистам молочной промышленности.

Скачать книгу бесплатно (djvu, 1.49 Mb)

---

Читать «Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Мороженое»