Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Мороженое
Арсеньева Т. П., Под редакцией К.К.Горбатовой.
В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса.Даны особенности технологии мороженого различных видов, типовые рецептуры на мороженое, глазурь и вафли.Справочник рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен специалистам молочной промышленности.
