libcats.org
Главная

Научные основы технологии модифицированных пектинов. Научное издание. Авторская редакция

Обложка книги Научные основы технологии модифицированных пектинов. Научное издание. Авторская редакция

Научные основы технологии модифицированных пектинов. Научное издание. Авторская редакция

Монография посвящена актуальным проблемам создания пектинов с заданными функциональным составом и физико-химическими свойствами. Детально исследуются основные механизмы последовательных превращений пектиновых макромолекул по всему технологическому циклу пектинового производства.С помощью системного анализа теоретически и экспериментально обосновываются технологические приемы производства модифицированных пектинов. Акцентируются основополагающие принципы и подходы к созданию единой технологической схемы пектинового производства с распределенными по технологическому процессу изменениями функций модификации состава и свойств пектинов.Представлены разработанные автором математические модели каждого этапа технологического процесса пектинового производства с учетом изменений функционального состава и химических свойств пектиновых веществ. Описаны студнеобразующие и комплексообразующие свойства модифицированных пектинов и даны рекомендации по созданию лечебно-профилактических пектинопродуктов для населения, проживающего в зонах экологического неблагополучия, в том числе лиц, подвергшихся внешнему и внутреннему облучению от инкорпорированных радионуклидов, а также для больных, страдающих сахарным диабетом.Книга предназначена для научных работников, аспирантов, студентов, химиков-технологов и специалистов предприятий пищевой промышленности.
Популярные книги за неделю:
Только что пользователи скачали эти книги: