libcats.org
Главная

Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства

Обложка книги Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства

Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства

, ,
В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы подготовки сырья, замеса теста, способы приготовления и разделки теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схема технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции.Для учащихся техникумов пищевой промышленности.
Популярные книги за неделю:
Только что пользователи скачали эти книги: