В монографии изложены основные вопросы методов исследования веществ запаха и вкуса, образование их в процессе обработки мяса.Обобщены имеющиеся в литературе сведения о веществах, обусловливающих вкус и запах мяса, приготовленного различными способами. Описаны известные способы получения ароматизаторов для придания продуктам вкуса и запаха мяса, в том числе данные, полученные авторами.Для исследователей, работающих в области химии и биохимии пищевых продуктов, работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов химических, биохимических и технологических факультетов вузов и институтов пищевой промышленности.

Скачать книгу бесплатно (djvu, 1.01 Mb)

---

Читать «Химия вкуса и запаха мясных продуктов»