Книга содержит соврменные методы анализа качества сырья для производства хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов, дополнительные методы контроля качества хлеба и хлебобулочных изделий. Проводится описание методов статистической обработки результатов анализа с использованием ЭВМ. Даны лабораторные работы по определению основных свойств пищевого сырья и готовой продукции.Для студентов по специальности "технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов".

Скачать книгу бесплатно (djvu, 6.62 Mb)

---

Читать «Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств»